Si eres tan fan de las croquetas como yo y buscas disfrutar de sabores diferentes, esta es tu receta. La cocina fusión no tiene porqué incluir ingredientes exóticos o técnicas modernas, podemos hacer un mix con dos platazos tradicionales como son el pollo en pepitoria y las croquetas, y seguir haciendo disfrutar a nuestros comensales de una manera muy especial. Si os animáis, no os dejará indiferentes.
Ingredientes para el pollo en pepitoria
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas dulces
- 2 zanahorias
- 1 dte de ajo
- Aceite de oliva suave
- Sal
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cda de harina
- 800 ml de caldo de pollo
Para el majado:
- 1 rebanada de pan
- 2 dtes de ajo
- 2 huevos duros
- 4 cdas de almendras crudas
- Aceite de oliva suave
- sal
Ingredientes para las croquetas
- 300 gr de pollo en pepitoria triturado con su salsa. Textura espesa.
- 60 gr de mantequilla ( si la tenéis trufada, ya es perfecto, sino vale la normal)
- 60 gr de harina
- 500 ml de leche
- Sal ( yo he usado ½ sal normal, ½ sal trufada de Carmencita especias, que me encanta y acompaña a ese toque de la trufa de la mantequilla) *no es publi.
- Huevo
- Pan rallado
Elaboración del pollo en pepitoria
Para el majado, freír en una sartén con un poco de aceite las almendras, los dientes de ajo pelados y la rebanada de pan asta que tengan un color rubio. Cuidado que las almendras se queman enseguida.
Moler todo en un mortero.
Cocer los huevos en agua con sal. Pelar y añadir al majado anterior. Reservar.
Salpimentar el pollo troceado y sin piel y dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. (la pechuga levemente para que no se seque). Retirar.
En la misma cazuela pochar el ajo, las cebollas y las zanahorias picadas muy finamente. Cuando estén blandas, añadir la cucharada de harina y rehogar.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar a fuego fuerte.
Añadir el caldo de pollo.
Añadir a la cazuela el majado y dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese. Añadir el pollo y cocer 5 minutos más.
Ya tenemos el pollo en pepitoria listo para servir.
Elaboración de las croquetas
Trituramos 300 gr de pollo en pepitoria con un poco de su salsa hasta formar una pasta densa.
En una cazuela fundimos la mantequilla y añadimos la harina. Removemos con unas varillas y dejamos que vaya cociendo. Añadimos de golpe la leche fría y seguimos removiendo hasta que espese.
*un truquito para la bechamel es unir ambas partes (la roux: mantequilla más harina, y la leche) con temperaturas diferentes. Si la roux esta caliente porque acabamos de hacerla, añadir la leche fría. Y viceversa. Esto ayudará a que no salgan grumos. Y no hace falta echar la leche poco a poco y dejarse el brazo batiendo, con remover tranquilamente con las varillas y dejar que cueza, veréis como va espesando.
Una vez ha espesado la bechamel, la ajustamos de sal y añadimos nuestra pasta de pollo en pepitoria. Removeremos dejando que cueza un poco más.
En este punto tenéis dos alternativas:
- Si está bien espesa, podéis enfriar directamente y esperar al día siguiente para liarlas. Quedarán mejor.
- A mí me gusta no dejar que la mezcla se espese demasiado y añadirle 2 hojitas de gelatina hidratadas previamente en agua fría. Las integro bien en la masa hirviendo y luego dejo que enfríen. De esta manera la masa quedará más solida para montar, pero al freírlas y aportarles calor, quedarán con un relleno más cremoso y menos espeso).
Para liar las croquetas preparamos un bol con huevo batido, otro con pan rallado y una bandeja donde ir apoyándolas.
Para que no se pegue la masa a las manos, recomiendo humedecerlas un poquito con agua. Hacemos formas de croqueta del mismo tamaño, pasamos por el huevo y luego por el pan rallado. Dejamos reposar en nevera 1 hora al menos para que se asienten.
Para freír, las sacamos a temperatura ambiente al menos 15 minutos antes de freír, preparamos una sartén con aceite de oliva suave muy caliente y las vamos friendo por tandas y reposando en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Y ya están listas para disfrutarlas. ¡No vais a poder comer solo una! Os las dejo aquí.
