Ingredientes
Para el ají de gallina:
- 2 pechugas de pollo
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Caldo de pollo c/s
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 4 cda pasta de ají amarillo o 2 ajíes enteros ( sin pepitas)
- 1 cdta de cúrcuma
- ½ cdta pimienta negra
- 2 rebanadas de pan de molde
- 200 ml de leche evaporada
- 30 gr de nueces
- 100 gr de parmesano
- Sal
- Aceite vegetal
- 1 huevo
- Aceitunas negras
- 2 cda nueces
Elaboración
- En una olla poner el caldo de pollo, el laurel y el diente de ajo espalmado. Agregar las pechugas de pollo enteras y cocer durante 20-30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
- Retirar el pollo del caldo. Dejar enfriando las pechugas cocidas y colar el caldo y reservar.
- En una olla calentar un chorrito de aceite vegetal y pochar a fuego medio la cebolla y el diente de ajo picados. Agregar la pasta de ají amarillo o los ajíes picados. Salpimentar. Añadir la cúrcuma y rehogar.
- Incorporar el pan humedecido en el caldo de cocción o en leche, la leche evaporada y las nueces. Dejar que todo cueza 5 minutos y triturar.
- Volver a incorporar la mezcla triturada a la olla. Añadir un poco de caldo para aligerar si es necesario. Incorporar el pollo deshilachado y el parmesano rallado. Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa pero ligera.
- Para el emplatado prepararemos unas nueces algo picadas, y podemos agregar si lo deseamos 1 huevo duro picado y las aceitunas cortadas en tiras y sin hueso.
