Ingredientes:
- 2 puerros
- 1 hinojo
- 2 cebollas dulce
- 2 dientes de ajo
- Jengibre fresco
- Pimienta negra en grano
- 1 pimientos rojo
- 1 pimiento verde
- Salsa de tomate
- Pasta de curry rojo
- Azafrán
- Sake
- 200 gr gambas
- 200 gr almejas japónicas
- 1 rape entero
- Cilantro fresco
Elaboración:
- Filetea el rape. Separa la espina de la carne. Quita la piel y desecha. Corta la carne en porciones de tamaño adecuado para la cuchara.
- Prepara un fumet con las espinas del rape, cebolla, ajo, apio, hinojo y puerro. Aromatiza el fumet con pimienta negra en grano y jengibre fresco. Una vez pasados 20 minutos, cuela y reserva.
- En la olla donde vas a hacer la sopa añade las cabezas y cascaras de 200 gr. de gambas. Machaca bien y saca todo el jugo. Añade la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y ajo todo muy picadito en brunoise.
- Ayuda a que se poche todo con pizca de sal.. Cuando hayas sacado toda su esencia añade 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cda de curry rojo, unas hebras de azafrán, pimienta negra, un chorro de sake y rehoga todo. Añade un cucharón del fumet o hasta cubrir y tritura hasta obtener una pasta fina.
- Cuela para desechar las pizcas de cascaras.
- Devuelve la mezcla a la olla y añade el resto del fumet.
- En una cazuela a parte con pimienta negra en grano a fuego fuerte añade las almejas, echa chorro de sake y tapa hasta que abran.
- Añádelas a la olla de la sopa junto con el caldo de abrirlas colado.
- Añade el rape cortado en dados y cuando haya cocido apaga el fuego y añade las gambas peladas y evisceradas, que se harán con el calor residual.
- Ajusta de sal y sirve con cilantro picado espolvoreado por encima.
